Les vertus reconnues au miel de forêt sont d'être particulièrement riche en antioxydants, minéraux, et en fer, car fabriqué à partir de miellat, et non avec du nectar butiné sur la fleur.

Le miellat est constitué de la sève des arbres. Le miellat est par exemple, l'ensemble des petites perles collantes qui couvrent une voiture, après qu'elle ait été garée en été, sous un tilleul.

Lorsque la production de fleurs se raréfie, les abeilles récoltent le miellat et le transforment en miel. 

C'est ce que nous appellons communément, le miel de forêt.